choucroute

(XVII^e siècle)^[1] De l’alémanique alsacien Sürkrüt, correspondant à l’allemand Sauerkraut, composé de sauer (« sure, aigre ») et de Kraut (« herbe, chou »), l’assimilation par étymologie populaire avec chou ayant altéré sauer^[2] alors que Kraut est assimilé à croûte^[1].

choucroute \ʃu.kʁut\ féminin

1. (Cuisine) Chou blanc coupé en fins rubans et légèrement acidulé par un commencement de fermentation.
   • Choucroute garnie, plat de choucroute cuite accompagnée de diverses charcuteries
   • Des marchands de conserves, à la porte desquels des barriques défoncées débordaient d’une choucroute jaune. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 215 de l’éd. de 1878)
   • « Ces saucisses à la choucroute étaient délicieuses, n’est-ce pas ? fit remarquer Herr Schultze, que les millions de la Bégum n’avaient pas lassé de son mets favori.
     — Délicieuses », répondit Marcel, qui en mangeait héroïquement tous les soirs, quoiqu’il eût fini par avoir ce plat en horreur. — (Jules Verne, Les Cinq Cents Millions de la Bégum, Hetzel, 1879, chapitre VIII)
   • Il s’en était toujours tenu à cette idée que les Allemands étaient des individus stupides et gras, qui fumaient dans des pipes en porcelaine, passaient leur vie sur des grimoires, et se nourrissaient de viande de cheval, de choucroute et en général de toute sorte d’aliments indigestes. — (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 131 de l’édition de 1921)
2. (Coiffure) Type de chignon aux cheveux crêpés.
   • Pour autant, la choucroute de Brigitte Bardot restera peut-être aussi célèbre que la coupe au bol de Jeanne d’Arc. — (Michel Messu, Un ethnologue chez le coiffeur, Fayard, Paris, 2013, p. 40 ISBN 978-2213675169)
3. Surnom donné au mastic fibré, utilisé lors du tuning de véhicules.
   • Bienvenue dans le monde de la « choucroute », ce mastic fibré qui sert à combler les surfaces importantes et à recréer des volumes. — (Stéphanie Maurice, La passion du tuning, Seuil, 2015, collection Raconter la vie, page 13)
4. (Sens figuré) (Ironique) (Familier) Terme inséré par dérision dans une énumération de sujets graves.
   • Quel est le rapport du déficit d’intégration avec la choucroute, le sang, les larmes ou la montée du djihadisme ? — (Franz-Olivier Giesbert, « Faut-il avoir peur du père Fouettard ? », éditorial du Point, n^o 2211 du 22 janvier 2015, page 9)

• (Désuet) choucroûte, chou-croûte

• baie de genièvre
• kimchi (« choucroute coréenne »)

choucroute \ʃu.kʁut\

1. Première personne du singulier du présent de l’indicatif de choucrouter.
2. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de choucrouter.
3. Première personne du singulier du présent du subjonctif de choucrouter.
4. Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de choucrouter.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de choucrouter.

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• choucroute sur l’encyclopédie Wikipédia

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (choucroute)