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Le principal rôle de la plate-forme est de collecter les produits des producteurs, de les stocker, parfois de les « décoliser » (pour les mettre dans des colis plus petits) et de préparer les produits à livrer en fonction des commandes clients.— (Au plus près de l’assiette, ouvrage coordonné par Anne Hélène Prigent-Simonin et Catherine Hérault-Fournier, 2012, page 151)