cresson

Voir aussi : Cresson

Français

Étymologie

(XII^e siècle)^[1] Du vieux-francique *kresso^[1]. Apparenté à l’allemand Kresse (« cresson »), au néerlandais kers, au suédois krasse (« capucine ») ; à rapprocher^[2] du latin cresco (« croitre »).

Nom commun

Singulier	Pluriel
cresson	cressons
\kʁe.sɔ̃\ ou \kʁə.sɔ̃\

cresson \kʁe.sɔ̃\ ou \kʁə.sɔ̃\ masculin

(Botanique) (Cuisine) Plante de la famille des Brassicacées dont l’espèce la plus connue pousse dans les eaux vives et se mange ordinairement en salade ou avec du rôti (→ voir cresson de fontaine).
- Mais les antipathies qui résultent d’affinités contrariées ont été fort heureusement notées quand elles se rencontraient en des hommes célèbres. Ainsi Bayle éprouvait des convulsions en entendant jaillir de l’eau. Scaliger pâlissait en voyant du cresson. Érasme avait la fièvre en sentant du poisson. Ces trois antipathies procédaient de substances aquatiques. — (Honoré de Balzac, Louis Lambert, 1832)
- Le Cresson, Nasturtium aquaticum des officines, croit en Europe, par tout l'Orient, en Amérique, dans l'Asie méridionale, et, on peut dire, dans toutes les régions froides, tempérées et tempérées-chaudes de l'univers, où la Providence semble s'être plue à le répandre; il est vivace et habite les lieux à demi-inondés. — (Adolphe Chatin, Le cresson, 1866, page 4)
- Pour que le cresson pousse, il n’y a point besoin d’un climat spécial : c’est une plante qui s’accommode sans souffrir d’une température même rigoureuse l’hiver. — (Cultivez le cresson de fontaine : la santé du corps, dans Almanach de l’Agriculteur français - 1932, Éditions La Terre nationale, page 28)
(Par analogie) Nom donné à plusieurs espèces de plantes herbacées généralement comestibles d'aspect plus ou moins semblable et poussant souvent dans des zones humides.