cuisine moléculaire

(Siècle à préciser) Composé de cuisine et de moléculaire.

cuisine moléculaire \kɥi.zin mɔ.le.ky.lɛʁ\ féminin

1. (Cuisine) Cuisine qui analyse et utilise les réactions physicochimiques spécifiques de la transformation des molécules des aliments.
   • « Cette forme d’imposture ne m’intéresse absolument pas. La cuisine moléculaire, c’est de la cuisine pouêt-pouêt, un leurre pour des gens qui n’ont pas beaucoup de connaissances au départ. C’est vraiment vendre du vent. » — (Olivier Roellinger, La cuisine à quatre mains, Carnet de route de deux gourmets gourmands )
   • Ces deux accidents sanitaires mettent la cuisine moléculaire dans l’œil du cyclone, car ce n’est pas la première fois qu’elle défraye la chronique. — (Marianne 7-13/02/2014, La turista moléculaire a encore sévi)
   • On a le droit se maquiller comme la déclaration d’impôts des Balkany ou d’arrêter de se doucher, de se mettre à la cuisine moléculaire ou de se nourrir exclusivement chez Picard, de briquer l’appart’ tous les jours ou de se barricader derrière les piles de trucs plus ou moins propres, de mettre à jour son CV ou de compter ses doigts, de pleurer toutes les larmes de son corps ou de rêver à ses prochaines vacances, d’exprimer ses sentiments ou de garder le silence, d’être à plusieurs même quand on confine seule ou d’être seule dans une confinade à 12, d’aider les autres ou de se concentrer sur soi, de sculpter ses abdos ou de les atomiser au chocolat à l’huile de palme… — (Fiona Schmidt, « Le confinement n’est pas une compétition, arrêtons de mesurer qui a la plus grosse (Covid cred’) », paru le 23 mars 2020 sur www.fiona-schmidt.fr ; consulté le 24 mars 2020)

• France (Vosges) : écouter « cuisine moléculaire  »

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