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Se dit à propos d’une personne indécise, incertaine, ou d’une chose qui n’est ni bonne ni mauvaise.
Pour le Roi, il est tantôt comme ci, tantôt comme ça (en parlant, Houmain retournait sa main sur le dos et du côté de la paume) ; oui, entre le zist et le zest.— (Alfred de Vigny, Cinq-Mars, chapitre XXII, 1826)
Il n’est pas franc, c’est un monsieur cauteleux, toujours entre le zist et le zest. Il veut toujours ménager la chèvre et le chou. Quelle différence avec Forcheville ! Voilà au moins un homme qui vous dit carrément sa façon de penser. Ça vous plaît ou ça ne vous plaît pas. Ce n’est pas comme l’autre qui n’est jamais ni figue ni raisin.— (Marcel Proust, « Du côté de chez Swann », in À la recherche du temps perdu, tome I, Pléiade, 1954, page 265)