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Au moyen d'une enzyme, en parlant d'une réaction ou du mode de production d'un composé.
De plus, l'analyse de la fraction polysaccharidique montre la présence de glucose dans les mannoprotéines extraites par la chaleur, alors que les mannoprotéines extraites enzymatiquement ne renferment que du mannose.— (Virginie Moine-Ledoux, A. Perrin, I. Paladin, Denis Dubourdie, "First result of tartaric stabilization by adding mannoproteins (Mannostab™)", Journal international des sciences de la vigne et du vin, Vol. 31, page 24, 1997)