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Nom donné anciennement aux magasins de sels. (Lettres patentes 27 juin 1680. )
On sait par ailleurs que l’estuaille était un local où l’on mettait le sel à sécher.— (André Hammerer, Sur les chemins du sel: activité commerciale des sauneries de Salins du XIVe au XVIIe siècle, 1984)