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(Boucherie)Muscle du bœuf situé contre le filet, parmi les morceaux de bœuf les plus maigres.
La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck.— (Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins, Éditions Artemis, 2007, page 110)
Lucy avait mélangé au faux-filet haché de la Worcestershire sauce, et tout cela embaumait à ravir.— (Robert Crais, Meurtre à la sauce cajun, 2013)
On ignore à quoi vont ressembler les mini-burgers « façon Scottie » en entrée, ou encore la cuisson du faux-filet origine Texas, État où l’« invité d’honneur » a façonné son swing.— (journal Le Journal du dimanche, 2 avril 2023, page 29)
