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Étymologie
- Du latin savant fermentescere « entrer en fermentation »
Nom commun
fermentescibilité \fɛʁ.mɑ̃.tɛ.si.bi.li.te\ féminin
- Propriété d’une matière sujette à la fermentation.
D’après Fischer et Thierfelder, il existerait un rapport entre la fermentescibilité des hexoses et leur architecture moléculaire ; en d’autres termes, la zymase serait en relation directe avec la constitution stéréochimique de la molécule des hexoses.
— (Alexandre Guilliermond, Les levures, 1912, page 130-131)La fermentescibilité d’un moût peut se définir par la quantité de sucre transformée dans des conditions déterminées.
— (Association des anciens élèves de L’Institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux: Connaissance de la vigne et du vin, volumes 12 à 13, 1978)
Traductions
Prononciation