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Si le feuilletage lève trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à appuyer un peu sur la plaque.— (Martine Soliman, Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison, 2016)
Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage.— (Noémie Strouk, Gâteaux waouh !, Éditions Larousse, 2015, p. 268)