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Étymologie
- Composé de franc et de saur.
Nom commun
franc-saur \fʁɑ̃.sɔʁ\ masculin
- (Cuisine) Hareng très sec et très salé.
À Boulogne et à Calais, on fume les harengs dits francs-saurs, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer.
— (Armand Husson, Les Consommations de Paris, 1856)Au bout du quatorzième et dernier jour d'enfumage, ce qui reste dans le roussable est le franc-saur, hareng très desséché très enfumé mais d'une conservation pharaonique : c'est une momie.
— (Martial Deherrypon, La Boutique de la Marchande de poissons, 1867)
Traductions