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Passage d’un corps à l’état de gélatine ou à l’aspect gélatineux.
Le traitement thermique entraîne la gélatinisation partielle de l’amidon et la déshydratation des grains de gari.— (Codex alimentarius: Céréales, légumes secs, légumineuses, produits dérivés et protéines végétales, 1996)