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gélifications \ʒe.li.fi.ka.sjɔ̃\ féminin
- Pluriel de gélification.
Pour des gélifications physiques, la pectine était également employée, mais avec réticence, dans des sucres pour confiture.
— (Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire No 1: Science, technologie, technique... culinaires: quelles relations ?, 2009)