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Autrefois nos ancêtres employaient les graines de paradis et la cardamome, autre graine à la saveur poivrée qui donnait une enivrante image des Indes d’où elle venait, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac.— (Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 29)
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