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À Lyon l'oignon n'est pas rare et nous affirmons même être les inventeurs de la soupe à l'oignon que l'Ile-de-France et les Halles de Paris ont reprise à leur compte en lui ajoutant croûtons et fromage râpé. Nous ne pouvions nous laisser détourner ainsi. Voici donc la véritable gratinéee lyonnaise comme nous l'aimons chez nous.— (Paul Bocuse)Cuisine des régions de France, Flammarion, 1997.
Il s'était contenté de partager avec les domestiques, une copieuse soupe au lard gratinée d'oignons. — (Michel Verrier)Là où les chèvres sont pires que les loups..., Editions des écrivains, 1998.
