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Ce plat aurait été créé à Paris, dans les années 1880, par Auguste Escoffier, peut-être en référence au drame « Thermidor » de Victorien Sardou. Référence nécessaire
Apprêt de homard grillé, dont la sauce contient toujours de la moutarde.
Elle se rendit dans le plus cher des trois restaurants de l’hôtel, but encore du vin, mangea du saumon fumé, du homard Thermidor, une tarte meringuée à la framboise, elle inscrivit son numéro sur l’addition et signa sans même vérifier le montant.— (Ruth Rendell, Le majordome de la plage, nouvelle, 1999, traduit de l’anglais par Johan-Frédérik Hel Guedj, page 23-24.)
