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On se sert encore pour cailler le lait de la fleur de la chardonnette; on en fait infuser une pincée dans un peu d’eau , et après avoir coulé cet infusé on l’ajoute à un litre de lait que l’on chauffe légèrement.— (Jean-Pierre-Joseph Gay, Pharmacopée de Montpellier, ou traité spécial de pharmacie, Jean-Baptiste Baillière, Paris, 1845, page 377)