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Le nom de cette race de chiens venue en Anatolie avec les migrations turques d'Asie centrale viendrait de celui de la tribu des Qanglis ou de la ville de Kangal.
Chien puissant et de forte taille, également nommé karabash (de kara, « noir », et baş, « tête » en turc), la dénomination berger d’Anatolie, souvent utilisée, est, selon la WP allemande, inexacte car elle correspond à deux races distinctes, le kangal et le akbaş.
C’était un kangal de grande taille, le poil mouillé et la mâchoire pleine d’incisives tranchantes.— (Clara Bensen, Sans bagage, 2016)
Quant à leur couleur, à l'exception du mufle qui est sombre, ils sont aussi blancs que les moutons. Plus tard, chez les Kurdes, je verrai d'autres kangals dont les oreilles et la queue sont coupés, afin que les loups et les ours n'aient aucune prise sur eux.— (Bernard Ollivier, Longue marche, 1. Traverser l'Anatolie)
