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(Chimie)Ose qui se forme, avec le glucose, lors de la décomposition du saccharose, et qui est identique au fructose (i.e. à son isomère le D-fructose).
Il n’était cependant arrivé ni à Hansen, ni aux auteurs susnommés, d’extraire par l’eau, de la levure fraîche ou sèche, un enzyme invertissant, qui effectuât la décomposition précédente en glucose et lévulose.— (Journal de pharmacie et de chimie, Librairie de Louis Colas, 1898, vol. 7-8, page 31)
Le lévulose cristallise difficilement; il réduit la liqueur de Fehling comme le glucose.— (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)