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À la ruche, l’abeille décroche et stocke ses pelotes dans les rayons à la périphérie du couvain. À la chaleur de l’atmosphère de la ruche, en présence d’acide lactique, le pollen commence une lactofermentation. Nettement plus digestible, il sera ainsi consommé au fur et à mesure des besoins des jeunes nourrices.— (Henri Joyeux, Nicolas {Bouguet, Les Abeilles et le Chirurgien, Éditions du Rocher, 2012, chapitre 7)
Pendant des siècles, la lactofermentation était le seul procédé de conservation connu pour préserver les qualités des végétaux frais.— (L’almanach des villages et des villes d'Afrique 2004, Kaolack (Sénégal): Centre Mamou, 2004, page 53)