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(Biochimie) Lait chauffé à haute température pour le rendre stérile.
– Bon, il y a de la boustifaille ! , il entra et se mit en devoir d’explorer l’établissement. Il y découvrit plusieurs flacons de lait stérilisé, des bouteilles d’eau minérale,deux énormes boites de biscuits, un grand bocal de gâteaux éventés, pour plus de cinquante personnes.— (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 327 de l’édition de 1921)
Le lait stérilisé ne contient plus aucun micro-organisme, ni pathogène ni autre, et les enzymes, lipase et protéase, sont inactivées.— (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 274, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)