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(XVe siècle) De l’italien lasagna (lasagne au pluriel et pour le plat), « pâte en forme de ruban », du latin lasania, de lasanum, « casserole, marmite ; pot », ou dérivé, selon certains, de l’arabe lawzinaj, « gâteau aux amandes », qui serait aussi à l’origine de losange.
Par analogie, dans les années 1990, l’Américaine Patricia Lanza a baptisé lasagna-bed une technique agricole traduite en français par Culture en lasagnes.
Plat traditionnel italien qui se prépare avec des couches de pâtes superposées, accompagnées d’une sauce contenant des tomates, du fromage et de la viande.
Les recettes de lasagnes abondent, à la bolognaise, aux courgettes, aux fruits de mer, aux poireaux et au lard, gratinées à la toscane, aux épinards…
Il était mort dans un restaurant Viale du Trastevere et sans doute mangeait-il un plat de ces lasagnes vertes qu’il aimait tant.— (Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 146)
Donner un nom d'empereur à ma lasagne d'aubergines grillées, c'est une façon de la « snobiser » un peu.— (site gourmetronik.wordpress.com, 24 février 2011)
Technique agricole alternant des couches de résidus bruns (secs) et de résidus verts (frais), une bonne couche de terreau termine le tout et permet de semer ou planter directement.
Pour un potager luxuriant et sans trop d’efforts, il existe la technique du jardin en lasagnes. Quelques cartons, des couches successives de déchets de tonte, compost et autres disposés en andain suffisent à créer un lit de nutriments ultra concentrés pour des végétaux en pleine santé.— (Faustine Milard, « Un potager en lasagnes ? Quelle idée ! », gerbeaud.com.)
Notes
S’utilise en général au pluriel quand il s’agit des pâtes, mais aussi souvent au singulier : manger des lasagnes, manger de la lasagne, manger une lasagne.
