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Cette expression, issue du milieu rural, était autrefois utilisée lorsqu'un fermier constatait que ses bêtes s'agitaient lorsque le temps devenait orageux. La signification a par la suite été transposée des champs aux foyers.
(Québec) Se dit pour décrire une situation complètement chaotique.
Quand Jean-Paul L'Allier prend la direction des Affaires culturelles en août 1975, le diable est aux vaches. Par où commencer?— (Denis Vaugeois et Stéphane Savard, Entretiens, Boréal, Montréal, 2019, page 263)