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L'expression fait référence au pain qui était la base de l'alimentation des pauvres. Une journée sans pain était donc une journée difficile. Au début du XVIIe siècle, elle a une connotation de longueur, de grandeur. C'est seulement au XVIIIe siècle qu'elle prend son sens d'ennui.[1]
C’était une bonne vieille lame espagnole, longue comme un jour sans pain, avec une coquille de fer ouvragé qui enveloppait bien le poignet, et qui, maniée par un homme de cœur, pouvait parer des coups et en porter de solides, sinon de mortels, car elle était épointée et mousse selon l’usage des gens de théâtre, mais cela suffisait bien pour la valetaille que le duc avait chargée de sa vengeance.— (Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863)
D’autant que la liste des additifs est longue comme un jour sans pain : jusqu’à 18 à la queue leu leu.— (Bon comme du pain de mie, Le Canard Enchaîné, 23 août 2017, page 5)