mère lyonnaise
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Étymologie
- (XVIIIe siècle) → voir mère et lyonnais. Les premières mentions de « mères lyonnaises » concernaient deux cuisinières, la « mère Guy » et la « mère Brigousse ».
Locution nominale
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| mère lyonnaise | mères lyonnaises |
| \mɛʁ ljɔ.nɛz\ | |
mère lyonnaise \mɛʁ ljɔ.nɛz\ féminin
- (Cuisine) Terme générique désignant des cuisinières de Lyon et de sa région jusque vers le milieu du XXème siècle, qui proposaient une restauration populaire à l’origine, puis gastronomique à partir du début du XXème siècle.
Pardonnez-moi, mères lyonnaises et vous grands chefs, restaurateurs du poulet au vinaigre : ma plainte, je n’en disconviens pas, mérite un supplément d’enquête.
— (Jean-Louis Flandrin, Chronique de Platine: Pour une gastronomie historique, page 29, Odile Jacob, 1992)
Traductions
Prononciation
- Vosges (France) : écouter « mère lyonnaise »
Voir aussi
- Mère (restauration) sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- Le Dictionnaire universel des créatrices, sous la direction de Béatrice Didier, Antoinette Fouque, Mireille Calle-Gruber, Editions des Femmes, 2013