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(Chimie) Base xanthinique sur laquelle un ou plusieurs hydrogènes en positions 1, 3 ou 7 est substitué par un groupement méthyle.
Le chocolat contient des méthylxanthines. Ce sont des molécules naturelles que l’on trouve dans les plantes stimulantes : café, cacao, noix de cola, thé… L’une est bien connue c’est la caféine.— (Michel Barel, Du cacao au chocolat: L’épopée d’une gourmandise, 2016, page 128)
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