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Cette expression signifie « manger sans s’attabler », manger debout, avec les mains, le pouce servant alors d’appui pour couper un morceau de pain, une rondelle de saucisson.
D’abord ils l’avaient examinée minutieusement en hommes qui prévoient qu’un jour ou l’autre ils auront besoin d’y chercher un abri, ensuite ils avaient fait une espèce d’écurie pour leurs chevaux, et enfin ils avaient mangé un morceau sur le pouce, de sorte que le soleil était sur le point de se coucher au moment où ils se remettaient sur la piste des Comanches.— (Gustave Aimard, Les Trappeurs de l’Arkansas, 1858, première partie, chapitre V)
« Un snack-bar ? demanda Chatelard… — Un restaurant où l’on mange sur le pouce, à côté d’un poste à essence… C’est comme cela aujourd’hui. Les chauffeurs veulent être servis rapidement.— (Roger Vailland, 325.000 francs, 1954, réédition Le Livre de Poche, pages 108-109)
Quel que soit le véritable inventeur, il s’est rendu compte que les Allemands mangent volontiers sur le pouce et dans la rue, en particulier des petits pains dans lesquels ils glissent diverses saucisses, harengs fumés ou boulettes de viande, selon l’endroit où ils habitent.— (Christophe Ayad, Le kebab, döner universel, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2019)
