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À condition d’une application correcte, le procédé d’homogénéisation peut être utilisé tant pour la ré-émulsification que pour la micronisation.— (Le lait, revue générale des questions laitières, 1964)
Le traitement par « micronisation » des protéines, c'est-à-dire chauffage modéré et agitation intense, conduit à l’obtention de petites particules de 0,1 à 0,2 μm, donnant l’impression en bouche de crémeux et d’onctuosité qui est normalement associée aux matières grasses.— (Elisabeth Vierling, Aliments et boissons: technologies et aspects réglementaires, Éditions Doin, 2008)