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Caractère minéral de quelque chose, et particulièrement d’un vin.
En bouche, ce vin harmonieux déploie une remarquable minéralité sous-jacente, dont les saveurs se prolongent tout au long de la finale persistante et pure.— (Guide Parker des vins de France, 7e édition, page 838, 2009)
Ici, je fais la malolactique, mais c’est la minéralité qui tient le vin.— (Sous le charme du chablis (2), Le Devoir.com, 31 mai 2013)
↑Voir l'historique de l'utilisation des termes « minéral » et « minéralité » à propos du vin dans la thèse de doctorat "Minéralité des vins : Parlons-en", de Heber Rodrigues Silva, 2016, https://www.theses.fr/2016DIJOS044.pdf , pages 13 et 35-36.