minerai de viande

Français

Étymologie

De minerai, en tant que matière brute qui doit encore être travaillée pour être utilisée (par analogie avec du minerai de fer par exemple) : ici, il s’agit de viande.

Locution nominale

Singulier	Pluriel
minerai de viande	minerais de viande
\min.ʁɛ də vjɑ̃d\

minerai de viande \min.ʁɛ də vjɑ̃d\ masculin

(Cuisine) Gros bloc de viandes hachées destiné à l'industrie agro-alimentaire. Il est constitué de restes d’abattage (uniquement du muscle normalement) mais reste parfaitement comestible.
- Le mot minerai est un terme officiel. Il est apparu il y a environ cinq à six ans. Le minerai de viande est utilisé par l’industrie agroalimentaire. Il représente tout le bas de gamme et le surplus des abattoirs. C’est-à-dire l’ensemble des éléments reconnus comestibles mais qui ne peuvent être vendus sans être transformés. En bref, le minerai est peu ragoûtant, composé essentiellement de gras, de fibres élastiques et de collagène. — (M. de Boisgontier, cité par Camille Peschet, in Minerai de viande : savez-vous vraiment ce que vous mangez ? sur le site ConsoGlobe le 18 février 2016. Consulté le 29/08/2024. → lire en ligne)
- Par la grâce de la viande de cheval qui s’est frauduleusement glissée dans la farce des lasagnes Findus et Picard, aucun Français normalement informé ne peut plus ignorer que le « minerai de viande », conditionné sous forme de pains, a non seulement la particularité d’entrer dans la fabrication des plats préparés, mais en outre celle de voyager à travers l’Europe, de Chypre au Luxembourg en passant par le Pays Basque et les Pays-Bas. — (Jean-Claude Jaillette, Marianne.net, Mais au fait, c’est quoi le minerai de viande ? , Jeudi 21 Février 2013)
- On connaissait le minerai de viande. Ce goûteux conglomérat de muscles et de tissus graisseux utilisé notamment dans les lasagnes au bœuf. — (Il est pas chair, mon poisson !, Le Canard enchaîné, 17 mai 2017, page 5)