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Il en est de même de la fermentation colorante poussée seulement un peu plus loin dans les procédés de l’art que celle à laquelle on livre la pâte panifiable.— (Antoine-François Fourcroy, Système des connaissances chimiques et de leurs applications aux phénomènes de la nature et de l’art, tome VIII, Baudouin, Paris, 1800, page 217)
Les essais de culture qui se multiplient aux XVIIIe et XIXe siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten.— (Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération le 13 janvier 2016)
Le blé dur était cultivé dans les régions au climat doux, comme le bassin méditerranéen et le sud du bassin de la mer Noire (avec des variétés de printemps, plantations à la fin de l’automne), tandis que le blé panifiable était cultivé dans les zones tempérées plus froides d’Europe et d’Asie (avec des variétés d’hiver, plantations à l’automne).— (Dimitri Uzunidis & al., Catastrophes majeures au XXIe siècle: Santé, Environnement, Alimentation, Guerre, Éditions Le Manuscrit, janvier 2023)