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Gâteau inventé en 1891 par un pâtissier de Basse-Normandie, inspiré par la création d'une course cycliste entre Paris et Brest à cette époque. La forme de couronne évoquerait une roue de vélo.
Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.— (Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985)
Vous pouvez à l’envie goûter des glaces gourmandes (banofee, paris-brest…), des sorbets (mangue, citron…) et des classiques (chocolat gourmand, vanille de Madagascar qui a d’ailleurs reçu un prix Gault et Millau).— (journal Le Colporteur, à Breuillet, juillet-août 2023, page 5 (e final enlevé à reçue))
