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Étymologie
- (1848) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.
Nom commun
pectase \pɛk.taːz\ féminin
- (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine.
— (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)
Traductions
Anagrammes
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Références