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Le TLFi donne la variante penun et en fait un composé des (modernes) penne et -on : « empennage », les variantes panon, pagnon pointent vers un dérivé de pan, avec le suffixe -on : « petit pan (attaché à la lance) ».
Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe siècle, édition de F. Vieweg, Paris, 1881–1902 → consulter cet ouvrage