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On fait une eau de noyaux de pêches , distillée avec l'eau commune , qui est stomachique et très-agréable. Ils entrent dans la composition d'un grand nombre de sucreries , et font la base d'un excellent ratafia connu sous le nom de persicot ou de noyau.— (J.J Machet, Le confiseur moderne, Éd. Madaran, Paris 1821)