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L’acide phytique inhibe l’absorption de divers cations (Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des sels insolubles (phytates).
Le phytate de calcium ou inosito hexaphosphate de calcium est insoluble dans l’eau mais soluble dans les acides (acide tartrique 1 %).— (Jean Carette, De la grappe au verre, 2005)
