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Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, tapas crevettes sauce piquante au piment d'Espelette, — (Petit FutéNice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017)
On passe à la dégustation. Non sans avoir rassuré les foules, le piment d’Espelette n’étant qu’au quatrième palier (sur dix) de l’échelle de Scoville, celle qui mesure la force des piments.— (journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 20 août 2022, page 32)
Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette.— (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10)
