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Recette de crudités d’Italie à base de légumes crus découpés et trempés dans une sauce à base d’huile d'olive, sel, poivre et de citron ou de vinaigre.
Enfin le pinzimonio n’est pas nécessairement un plat cuisiné, mais fait aussi partie de cette cuisine rurale toscane.— (Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Toscane, Toscane, Petit Futé, 2020, page 71.)
Dans le genre classique, on propose aussi le prosciutto et melon, avec jambon cru importé et melon à point, mais c’est le pinzimonio qui a attiré mon attention lors de mes quelques visites.— (Marie-Claude Lortie, « Un Po’ Di Più : un peu plus encore dans le Vieux-Port », La Presse, 4 septembre 2018.)
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