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Polymère constitué de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons O-osidiques. Les plus répandus du règne végétal sont la cellulose et l’amidon, tous deux polymères du glucose.
La structure générale d’un polyholoside comprend plusieurs oses (15 à plusieurs milliers) reliés par des liaisons osidiques.— (Catherine Fetz, Christine Langlois, Johann Lesire, Nadia Noël, Marie-Christine Parriat-Sivré, Matthieu Degott, Le Volum’ Expertise de la vie quotidienne, 2012)