pouvoir sucrant
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Étymologie
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Locution nominale
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| pouvoir sucrant | pouvoirs sucrants |
| \pu.vwaʁ sy.kʁɑ̃\ | |
pouvoir sucrant \pu.vwaʁ sy.kʁɑ̃\ masculin
- (Nutrition) Capacité d’un composé chimique à être perçu par un individu comme du sucre.
Ce nouveau produit, appelé isoglucose ou HFCS pour high fructose corn syrup, a un pouvoir sucrant comparable à celui du saccharose extrait de la canne et de la betterave.
— (« L' agriculture change la vie des hommes », , La nourriture des Français. De la maîtrise du feu... aux années 2030, sous la direction de Feillet Pierre. Éditions Quæ, 2007, pp. 17-44.)Les édulcorants intenses, tels que l’acésulfam K, l’aspartame et la saccharine, ont un « pouvoir sucrant » très élevé, de 200 (aspartame) à 600 fois (le sucralose) celui du saccharose.
— (Pujol, Florence. « L'étiquetage des produits alimentaires », Florence Pujol éd., Les 100 mots de la diététique et de la nutrition. Presses Universitaires de France, 2010, pp. 69-78.)Enfin, le nouveau-né différencie des sucres aux pouvoirs sucrants inégaux (saccharose, glucose, fructose, lactose) lorsqu’ils sont proposés aux mêmes concentrations : il préfère les sucres dont le pouvoir sucrant est le plus élevé (il préfère le saccharose au glucose et au lactose ; et le fructose au glucose).
— (Nicklaus, Sophie. « L'acquisition des préférences alimentaires : le cas du goût sucré », Marie-Sylvie Billaux éd., Le goût du sucre. Plaisir et consommation. Autrement, 2010, pp. 106-115.)Les édulcorants de charge ont un pouvoir sucrant égal au saccharose : ils sont surtout utilisés en confiserie (chewing-gums) pour réduire les risques de carie dentaire.
— (Vitaux, Jean, et Marc Spielrein. « Chapitre V. Les additifs alimentaires », , Au risque de manger. sous la direction de Vitaux Jean, Spielrein Marc. Presses Universitaires de France, 2015, pp. 201-214.)Le fructose est un glucide intéressant pour son fort pouvoir sucrant, supérieur à celui du saccharose.
— (« Annexe 4. Les différents agents sucrants et le pouvoir sucrant », , Produits « bio ». De quelle qualité parle-t-on , sous la direction de Raiffaud Christine. Éducagri éditions, 2017, pp. 191-191.)Sa production industrielle commence en 1885 mais, en France, se voit proscrite par la loi de finances de 1902 qui interdit dans l’alimentation l’usage d’édulcorants artificiels dotés d’un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose.
— (Laloux, Ludovic. « Le sucre au cœur de la Grande Guerre en France : consommation incontournable mais production négligée », Guerres mondiales et conflits contemporains, vol. 282, no. 2, 2021, pp. 95-111.)
Traductions
- Anglais : sweetening power (en), sweetening activity (en)
- Espagnol : poder edulcorante (es) masculin, poder endulzante (es) masculin
Références
- Cette page comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en français : Pouvoir sucrant, sous licence CC-BY-SA 3.0. (liste des auteurs et autrices)