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(Viticulture)Pressage supplémentaire que l'on donne lors de la fabrication du vin.
Pour ce pressoir, la retrousse s'effectue manuellement en remaniant l'extérieur du gâteau de maie vers le centre du pressoir.— (Pierre Rival, Le champagne pour les nuls, Éd. First, Paris 2015)
Quand l'écoulement du moût devient insignifiant, on pratique la retrousse.— (Victor Sébastian, Les vins de luxe: manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux, Éd. C. Coulet, 1897)
