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Nom donné au riz après que celui-ci ait été débarrassé de la balle et du péricarpe, au point de vue nutritif il ne reste quasiment plus que de l'amidon.
Ces grains sont aussi présents dans le riz blanc, mais on ne le note pas à cause du décorticage poussé. Le riz brun est le plus complet des riz; sa saveur, qui rappelle la noisette, est plus prononcée que celle du riz blanc.— (Collectif, Encyclopédie visuelle des aliments, Éd. Quebec Amerique, 1996)
Synonymes
riz (Employé seul il s'agit généralement de riz blanc)
