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Variété de riz caractérisé par un faible taux d’amylose et par sa teneur élevée en amylopectine.
De même, savourer le dessert traditionnel « niangao », composé de riz gluant et d’haricots rouges, est un gage de bonne croissance pour les enfants.— (L’Express, 16 février 2007)
Derrière l’euphorie du moment, les achats d’arbres fruitiers pour décorer les maisons ainsi que la confection des traditionnels banh chung (ces gâteaux de riz gluant fourrés au germe de soya et au porc), le scénario est ici difficile à esquiver.— (Le Devoir, 9 février 2005)
Le riz gluant représente 85 % de la production de riz au Laos. Alors que dans beaucoup de pays asiatiques le riz gluant est utilisé pour la confection d’alcool et de gâteaux, sa consommation quotidienne comme aliment de base est spécifique du Laos et du nord-est de la Thaïlande, d’une partie des États shan de Birmanie et certaines populations du nord-ouest du Vietnam et du sud de la Chine (Yunnan méridional et Guangxi occidental).— (Florence Strigler, L’alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France, 2011, page 17)
