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(Viticulture)Cépage donnant des petits raisins blancs utilisé principalement pour la confection de vins effervescents. C'est une vigne spécifique de l'Yonne, toujours inscrite au catalogue des espèces, mais quasiment plus cultivée.
Le tressallier (ou sacy), cépage local, assemblé au chardonnay, donne des vins blancs fruités et floraux assez vifs.— (Collectif, Encyclopédie Hachette des Vins, 2013)
