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(1718) En moyen français sain-foin composé de sain ou saint et foin : les vertus bénéfiques de cette plante pour nourrir le bétail justifient aussi bien une formation avec sain qu'avec saint (→ voir sainbois).
Que le soleil donne quinze jours, ce sera sec, et nous sèmerons là ce que nous voudrons : du trèfle, du sainfoin, de la luzerne.— (Erckmann-Chatrian, L’ami Fritz, 1864)
Ils partaient après la messe, marchant par les champs ensoleillés, à travers les seigles blonds et les sainfoins en fleur, et d’aller ainsi aux bras l’un de l’autre pour leurs affaires, cela leur donnait déjà l’illusion d’être mari et femme.— (Émile Moselly, Terres lorraines, 1907)
Beaucoup de ces ruches sont vides. Avec la mécanisation de l’agriculture, on ne fait plus de sainfoin et les abeilles doivent aller de plus en plus loin pour chercher une rare nourriture.— (Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 346.)
Le sainfoin est aussi appelé esparcette cultivée.— (P. Pesson, Jean Louveaux, Pollinisation et productions végétales, 1984)
Et, d’autre part, la présence de champs de sainfoin, dont raffolent ces abeilles sauvages. « Cette légumineuse représentait autrefois le pétrole des hippomobiles, on en trouvait partout. Avec l’arrivée des voitures, sa culture a quasi disparu », commente Vincent Albouy.— (Lise Barnéoud, Le retour de l’abeille maçonne des hangars, Le Monde. Mis en ligne le 18 juin 2019)
