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Étymologie
- Dérivé de saurir, avec le suffixe -age.
Nom commun
saurissage \so.ʁi.saʒ\ masculin
- Action de saurer ou saurir des harengs ou d’autres poissons.
D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France.
— (Histoire du hareng et de ses traditions à travers les siècles, harengfume.com)Pour le reste, l’organisation est la même qu’à la période précédente : accrochage des harengs dans les chariots, saurissage et filetage.
— (Florence Levert, La Morue Normande, de la conserverie au musée, revue In Situ n° 8, 2007)
Antonymes
Apparentés étymologiques
Traductions
Anagrammes
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Références