serène

Du bas latin serena, sorte de mesure de liquides, du latin seria (« jarre »).

serène \sə.ʁɛn\ féminin

1. (Normandie), (Bretagne) Vase en poterie de grès, barrique en bois, pouvant contenir une quinzaine de litres, dans lequel est versé le lait de la traite et où monte la crème destinée à faire le beurre.
   • Comme autrefois, la fermière décolle la crème d’un tour de doigt pour la verser dans une autre serène. Dans ce vase recouvert d’une planchette qui ne le ferme qu’à demi. — (Raoul de Félice, La Basse-Normandie : étude de géographie régionale, page 370, 1907, Hachette et cie)
   • Les serènes affectent une forme cylindrique ou celle d'un cône renversé fort allongé ; elles sont ordinairement en grès de Noron, dont la dureté s'opposant à l'infiltration du lait dans les parois est une garantie de propreté — (Annuaire des Cinq Departements de la Normandie, 1885)
2. Tonneau posé horizontalement sur un chevalet, moulin à beurre, baratte à manivelle.
   • La baratte à main, en bois ou en terre cuite, dans laquelle on agitait la « battebeurre » pour fouler la crème du lait fit place à la « serène » à battre, gros tonneau posé horizontalement sur un chevalet, dont on actionnait la manivelle de fer à plusieurs bras. — (Jean-Marc Moriceau, Chroniques paysannes: du Moyen Âge au XXe siècle, France Agricole Editions, 2010)

• serène figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

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• « serène », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage