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(Viticulture)Cépage donnant des petits grains de raisins d'un noir bleuté. Il est autorisé en France, mais n'est plus utilisé.
Dans le département de l'Isère, on emploie aussi le persan , l'étraire de la Dui, le servanin ou serène, le joubertin. 20 % maximum des cépages blancs ci-dessous peuvent entrer dans les rouges et rosés.— (Andrée Girard , Recueil des vins de France, Éd. Éducagri, 1999)
Synonymes
Il existe de nombreux synonymes de servanin qui sont des variations : servagin, salagnin, servagnien, servanit, etc.
