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De l’occitan sùpi (« seiche ») issu du latin sepia (« seiche »). On retrouve le terme supioun (ou sepion) en occitan qui signifie aussi « petite seiche ».
Je ne parlerai pas de supion, ce poisson si exquis, mais si rare, — qu’on en vend dix fois plus qu’on en pêche ; — des andouillettes « composées avec la chair des petits cochons sauvages qui se nourrissent d’aromates sur les coteaux des Alpes. »— (Alphonse Karr, Les Guêpes, 1839-1849)
La surprise venant d’un "supion au lait de coco", d'une "sardine au pain perdu", d'une "patte de poulet grillée", d’une "peau de lait bouillie à la truffe d’Alba", d’un "gibier d’automne à la mandarine", d’une "rose d’artichaud" ou encore d’un "lièvre à la royale façon Feran".— (Souvenirs d’expériences gustatives au restaurant El Bulli, LeMonde.fr, 30 juillet 2011)
Ne dis plus jamais que je suis un bébé seiche, tu peux m’appeler Supion ou Sépiole grandes oreilles !— (Dominique Chevillon, Non je ne suis pas un bébé seiche, je suis un souchet !, in L’œillet des dunes - Ré nature environnement, n° 29, octobre 2017, page 7)
Dans le Sud de la France, désigne aussi l’encornet.
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