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(Cuisine) Nom japonais donné aux techniques de conservation des aliments basés sur la macération des aliments (dans une saumure, du vinaigre ou encore une solution à base de sake kasu, avec ou sans adjonction d’aromates) ainsi qu’aux aliments produits par ces techniques.
L’Empire Café proposait cinq sortes de currys, une seule marque de bière, du thé et des tsukemono à volonté.— (Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017)
